泉州十大特色风味美食,你都吃过了吗

2015-12-10

中国的民间菜是中国菜系的根和源,几乎所有传统名菜名点和今日大量的创新菜点都源于民间。正如宋代美食家苏东坡所云:“古来百巧出穷人,搜罗假合乱天真”。因此,可以说,没有民间菜,就没有各地的“菜系”。

泉州的风味小吃正是源于民间,其品种繁多,款式新颖,造型美观,美味可口,一般喜清淡醇香不喜辛辣酸甜,喜鲜美嫩爽不喜油腻混杂。今天我们来说说泉州比较有代表性的十大特色风味美食。


权府烤黑兔


采用德化黑兔深加工,首先把德化黑兔杀干净、去内脏、血水,放入大锅中蒸熟后,用八角、小茴香、孜然、丁香、草果、辣椒等几十种中药材、香料磨粉腌制入味后,放进大锅内,采用权府祖传的特殊工艺,加入德化山茶油熏烤,两个半小时后取出即可。其口味香醇,细细嚼之齿间久久留香,不是野味,胜似野味,是居家待客、娱乐休闲的首选特色食品。


洪濑鸡爪

产于南安洪濑镇,配方独特,运用纯熟技术手工制作。由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成,然后经过热蒸和热炒,其成品质地饱满、颜色鲜艳,吃起来嫩中有脆,香中带辣。鸡爪抓在手上不粘手,口感很有弹性。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。


牛肉羹

牛肉羹是泉州街头巷尾很受欢迎的一道小吃,很多人到了吃饭的时间,往牛肉小吃店里一钻,来一碗咸饭,再来一碗牛肉羹,一份牛排,花不了多少钱便可以解决肚子。煮好的牛肉羹呈淡红色,牛肉吃起来鲜嫩,筋道,滑溜。


壶仔饭


壶仔饭,是深沪最负盛名的小吃品种之一。所谓壶仔,即一深色陶罐,与炖汤的小炖罐相差无几。壶仔饭用糯米为主料,把三层肉、蛋、香菇、海蛎干、虾米等配料与糯米一起装在陶罐中蒸制,与肉棕类似。吃时可直接端着壶仔吃,也可倒入碗里,洒上香葱、花生一起食用,油而不腻,别具一番滋味。


安海捆蹄


晋江安海古镇风味小吃“捆蹄”,对很多人来说并不陌生。在安海施厝巷中段,就有一家专门制作捆蹄的作坊,其祖传的“李慨捆蹄”到现在已有100多年历史。“捆蹄”在制作时需选取猪的带蹄前脚,去除骨和肉后,将腌制好的猪肉灌充至表皮内,蒸煮时用竹条捆缚其外部,“捆蹄”之名即缘此而来。


烧肉粽


肉粽在闽南一年四季都能吃到。烧肉粽必须有一套烹饪的好功夫。首先,选料要精,除了糯米还有卤蛋,香菇,虾仁,瘦肉等等,有的还要加入海鲜。其次,做工要精,比如糯米要炒得干松。掌握火候,配好蘸料,包括花生酱,甜辣酱等等。最后,烧肉粽要保持热度,才吃得醇香,吃起来香而不腻。


安海土笋冻


土笋冻的名字很有欺骗性,其实不是笋,而是一种生长于海岸滩涂地带富含胶质的环节小动物,学名“星虫”。把土笋放在清水中放养吐清杂物后熬煮,所含的胶质融入水中,冷却后凝结成一碗碗的小土笋冻,看起来晶莹剔透,吃起来非常滑润清凉。很多地方都有土笋冻,但是最正宗的要属晋江市阳光路威兰超市旁的安海土笋冻。


泉州卤面


说起卤面来,泉州和漳州比较有特色。泉州的卤面是以味美质鲜的海产品与大骨汤一起煮,里面有鱿鱼,海蛎等海鲜和瘦肉,各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”,面条十分筋道,尤其是汤味回味悠远。一碗好吃的泉州卤面的精华就在卤汁里,能让卤汁的味道融入原本无味的生面中,才是泉州卤面的上成品。


泉州海蛎煎


海蛎煎,又叫蚝仔煎,是泉州著名的特色小吃。虽然菜谱简单,但是要做得特别好吃,还是有些难度的。要做好的海蛎煎,少不了肥美新鲜的海蛎、细腻的番薯粉,和正当时的韭菜或蒜仔。泉州的海蛎煎鲜香细腻、美味可口,在各大餐馆中,海蛎煎可是少不了的一道佐餐菜。


泉州面线糊


面线糊配油条是泉州的传统早餐之一,其主要原料是以蟹肉、虾等味美质鲜的海产品与大骨煮汤,再与面线煮成糊,却要糊而不乱。吃的时候根据个人的喜好自行选择添加蟹肉虾仁等海鲜或大肠、小肠、鸭腱、猪肝、醋肉等多种配料,再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味,味道鲜美妙不可言。


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