在泉州这么吃才爽!

2016-07-25

吃在泉州

越是地道,越是不高调


泉州这座古城容易让人迷,让人醉。迷在八街九陌红砖古厝中,醉在嘉肴美馔闽南风味里。古城最不缺古味,你若到泉州,请别忘记亲尝这十二道特色小吃,缘里古城走一遭才算得上值当。 愿能够 “待到酒足饭饱时,你在街上笑”。 


01、姜母鸭

泉州姜母鸭­-----美食中的药膳 春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰。姜母鸭是闽南传统的美食之一,盐鸭,整只带头带爪,炒香后加入老姜(姜母)和米酒进行炖煮,猛火开、温火炖和补药下锅,姜母片的独特香味逐渐融合到番鸭中,肉质酥而不烂,口感滋而不腻。


推荐指数:★★★★★

人均:35元         

推荐门店:泉州市鲤城区崇福路8-9号“忠记盐烧番鸭”         

推荐理由:“中华名小吃”,十几年的老店在泉州颇有名气,店内姜母鸭肉质嫩滑,入口即化,特色小肠汤也相当清口。



02、土笋冻



安海土笋冻-----海上的冬虫夏草土笋又名涂笋,据《闽小记》载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻生于海滨,形似蚯蚓,即沙巽也。”土笋冻呈灰白色,晶莹透明,香嫩清脆,富有弹性,和其它调料配食,风味尤佳,是泉州乃至泛闽南一带地区的时令佳肴。

推荐指数:★★★★☆

人均:15元        

 推荐门店:泉州市鲤城区西街109号“五叔公土笋冻”         

推荐理由:土笋冻的摊位在泉州的大街小巷随处可见,有门面的却不多,安海的五叔公就是其一。其土笋冻的质量较高,个头较大,淋上特调的蒜蓉酱汁后,清透爽口。


03、烧肉粽

泉州烧肉粽-----料最足的肉粽 个大馅多的泉州烧肉粽历史悠久,闻名于海内外,其特色之一在于丰富的配料:蚝干,虾仁,香菇,五花肉,卤蛋,海蛎干,鱿鱼须等。而另一特色就在于佐以花生酱和甜辣酱,刚上桌的粽子热气腾腾,香味扑鼻,沾上酱料后别有一番风味。

推荐指数:★★★★★人均:10元         

推荐门店:泉州市鲤城区东街45号“侯阿婆肉粽”

推荐理由:泉州的烧肉粽要属东街最有名,推荐这家老店的主人是位已有70几岁高龄的阿婆,仍坚持着每天清晨亲自上街采购新鲜配料,偏爱她的肉粽大抵是因为喜欢阿婆这种年年如一日的精神吧。  


04、面线糊 



面线糊里的泉州-----最有古早味 “没有吃面线糊,等于没到过泉州” 一碗鲜香四溢的面线糊,不仅仅是一种小吃,还代表着泉州这个古城独特的地方味道。面线糊味道鲜美、清甜、爽滑,是泉州人身边最常见的传统小吃,早在上世纪50年代,西街一带就有不少人摆摊卖面线糊了,可见古早味的浓厚。

推荐指数:★★★★☆

人均:5-15元        

推荐门店:泉州市区百源路后城街169号“后城面线糊”       

推荐理由:“酒好不怕巷子深,草根小店接地气”  位于巷弄里的这家小店,制作的食材讲究,成品味道好、口碑好,具有泉州面线糊的本色特征,作为曾上过央视“舌尖2”的一家草根小店,值得一试。 


05、润饼菜

春饼一叠叠-----回忆满当当春饼一叠叠,春华一片片,每每看到润饼,总会想到年兜,想到古城,想到家。润饼菜是泉州最有特色的传统美食之一,吃润饼菜首先要有润饼皮, 这是一种薄如蝉翼的熟面皮,搭配上胡萝卜丝、豆芽、海蛎煎、荷兰豆、豆干丝、海苔等配料,用润饼皮满当当的卷起,一口咬下,回忆满满。

推荐指数:★★★★☆

人均:7元        

推荐门店:泉州市西街165号“亚佛润饼皮”         

推荐理由:在岁月的打磨中,一家年代久远的百年老店,亚佛润饼皮店不仅获得了中华老字号、泉州老字号,还成功申报为第三批泉州市非物质文化遗产,成为闽南文化生态保护区泉州古城197个展示点之一。


06、卤面 


泉州卤面-----一种特色的面条吃法“泉州卤面”并非卤水作汤之“卤面”,而是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”,一碗好吃的泉州卤面的精华也就在卤汁里,能让卤汁的味道融入原本无味的生面中,生面和汤底彻底融合,才是泉州卤面的上成品。喜欢面条的你不可错过这一特色。

推荐指数:★★★★☆

人均7元

 推荐门店:泉州市鲤城区东街吉祥路5号“铁记泮宫卤面”     

推荐理由:泉州老字号,吃的不仅是名气,更是地道风味


07、崇武鱼卷


崇武鱼卷-----岁月滔洗下的佳肴鱼卷作为闽南一带的特色菜之一,历史悠久。早年在泉州崇武地区有许多民间菜肴,然而在岁月的滔洗下,唯有鱼卷仍备受人们喜爱,留传下来。鱼卷口感脆滑,入口不见鱼肉,却吃得鱼香,且余香绵长。其可煎、可煮、可蒸、可炸,样样美味,堪称一绝。

推荐指数:★★★★☆

人均:7       

推荐门店:泉州市丰泽区东涂街160-162号“瑞芳鱼卷”       

推荐理由:瑞芳这一品牌是崇武鱼卷的代表之一,其鱼卷皆选用当地优质海鱼,纯手工精制而成,味道鲜美,口感脆滑。



08、元宵圆


泉州元宵圆-----"敲"出来的古城风味泉州的元宵圆,它是用桶滚和敲出来的。敲,滚出来的元宵圆皮儿厚且扎实,白且软糯,另用白糖、炒花生、芝麻、冬瓜糖、香蕉油还有猪油做馅,用手捏制成圆型。外表看起来跟普通的汤圆无异,但咬开后馅料不会流出,而是实实在在内料饱满十足。

推荐指数:★★★★☆人均:8元

推荐门店:泉州市鲤城区金鱼巷5号“海丝金凤正宗元宵圆”    

推荐理由:海丝金凤元宵圆是泉州人人熟知的老字号,数数进门处的奖牌,就知道这碗汤圆被冠上了多少荣誉 。 


09、菜头酸

 菜头酸腌制而得的汁水-----泉州人的“清火汽水”

 闽南人所称的菜头,即萝卜,在泉州,菜头酸是妇孺皆知的小吃。菜头酸口感酸酸甜甜,清脆可口,清凉败火。还记得小时候大街小巷都有在卖菜头酸,切成薄薄的一片片,用竹签串成一串串,在酷暑的夏日,无疑是最好的零食。

推荐指数:★★★★☆

人均:7元        

推荐门店:泉州市鲤城区金鱼巷6号“东来菜头酸”        

推荐理由:东来菜头酸这家小店已有十来年的历史,专卖菜头酸、杨桃水,味道纯正。其汁水咸中带甘,清凉解火,喝完不觉口渴,反倒回味无穷,不觉忆起小时候,既然如此何不去尝试一下呢? 


10、四果汤  


四果汤-----回忆闽南老味道         

泉州的四果汤是以石花膏为底,石花膏外观类似果冻,但在口感上则脆而嫩。石花膏刮成均匀的细条盛在碗里,各色时令水果、红豆、绿豆、薏仁、莲子、银耳、仙草任选任加,最后加上冰凉的蜂蜜水,即得“四果汤”,其味甜爽口,清热解毒,可谓是泉州街头巷尾的消暑利器。

推荐指数:★★★★☆

人均:5元

推荐门店:泉州市鲤城区中山南路天后宫1-3号”秉正堂“    

 推荐理由:提到石花膏和四果汤,就不得不提“秉正堂”,百年老店,地道风味,广而传之。时为盛夏,你与酷热只需一碗四果汤来阻挡。


11、拳头母


 拳头母-----筋道可口不负霸气之名拳头母是晋江深沪的一道以猪肉为原料,广受欢迎的闽南风味小吃,以猪瘦肉和猪肉筋制成,因其形态似拳头,闽南语发音也近似“拳头母”,后便“改名换姓”流传下来,配以酱醋食用,可口生津。轻轻咬动,也许是肉筋的关系,嚼劲十足,让人忍不住再吃几块。

推荐指数:★★★★☆

人均:8元

推荐门店:泉州中心市区府文庙旁的“深沪名粳馆'          

推荐理由:多年来,店主一直坚持每天早起买当天现杀的猪肉,必须既有瘦肉也有肉筋,否则影响口感,用料丝毫不含糊。不仅是本地人时常光顾此店,许多来泉州游玩的游客都会慕名而来,尝得美味,店内的马加羹和鱼丸也同样鲜美。


12、炒米粉

湖头炒米粉-----丝丝缕缕都是闽南情

安溪湖头炒米粉在2011年荣获“十佳泉州风味小吃”称号。湖头阆山小吃李瑞荣师傅介绍,湖头炒米粉以正宗湖头“福寿”米粉为主料,炒时先下猪油、葱白炸香,加入大骨汤,下酱油、米粉,用文火烧,炒制师傅双手各执一双筷子不断松动,直到粉条熟透,呈金黄透明,收汁装盘,即成一盘美味炒米粉。 

推荐指数:★★★★☆人均:8元

推荐门店:泉州市鲤城区中山北路A1-13店“湖头米粉小吃”    

推荐理由:湖头米粉以其白如晶莹、细如青丝、韧如胶簧、状如花絮而闻名海内外。推荐这家门店位于中山路繁华地段,相对好找寻。另湖头米粉有礼盒装,游玩古城回家的时候拎上一小箱,让闽南风味随你一同走进你的城市,一同湖头福寿。


 美食有味 古城亦有味 或许你可以因为一个人爱上一座城 那么我也能够因为一些味道  爱上一座城——泉州