闽南“年兜围炉”有这些才够味!

2016-01-29

 


年兜围炉在闽南地区大年三十俗称“年兜”、除夕,吃年夜饭又叫“围炉”。一家人围坐在家中,辞旧迎新、团圆和美,可谓大年夜里一大乐事。
快节奏的生活,高频率的聚会应酬,冲淡了家庭氛围,越来越多的人开始利用假期回归家庭,聚在家里,和家人一起享受家的温馨。不少年轻人开始回归传统闽南春节习俗,在年夜饭上求一个全家动手,分工合作,围炉畅谈的乐趣,在他们看来,居家的年夜饭更能体现一种其乐融融的亲情,而如果在此时吃些传统饮食,能给自己和家人带来好运。那么传统的闽南年夜饭都有些什么?需要准备什么?


一是热气腾腾的火锅


围聚火炉,一家人酒肴相对,轻言细语,红红火火却也温馨撩人。闽南传统在除夕夜就有围炉的习俗,原来的围炉类似现在的火锅,有锡炉、陶炉、铜炉几种。而炉中所煮即祭礼祖先神明后的食品,将祭礼的食品放入锅中一起再煮,形成大杂烩,而后大家围炉边吃边谈,团聚一堂,也有全家福的意味。


二是酒


围炉时,即使平时不会喝酒或不喝酒的人,这天也多少要喝一点,因为“酒”和“久”同音,象征“长久”之意,祝愿家运兴旺“长长久久”。



三是全鱼


象征“吉庆有余”,同时人们还希望能够年年有余,生活能够更富裕,更美好。寄托家业发达的美好愿望。


四是血蚶


血蚶是厦门人每年除夕年夜饭上必不可少的一道菜肴,象征 “新年行大运”。人们把蚶壳看作两扇“门”,血蚶肉即为“元宝”,吃血蚶也就是开门见宝新年行大运,年夜饭上吃血蚶,意味着在新的一年能赚大钱。血蚶吃下肚子还是不够的,一般情况下,吃完的血蚶壳不能扔掉,要把吃完的血蚶壳扫在一起后堆放在床底下,直到大年农历初三后才能倒掉,这样来年才会财源滚滚。


五是年糕


在闽南年夜饭餐桌上常见的还有年糕,含有“年年高升”的意思。


六是芥菜


此外,有的人家桌上要有芥菜,叫“长年菜”,象征命长,也有的人家桌上要有“韭菜”,即“韭”和“久”谐音,象征长寿。萝卜也不可少,闽南话叫它“菜头”,表示“好彩头”(吉兆)。


此外,还要有鸡肉,鸡的谐音“吉”,闽南话意为“家”,“食鸡起家”可大振家声也保吉祥如意。吃鱼丸、虾丸、肉丸,取“三元及第”之意,(丸与元谐音,三元即是状元、会元、解元)。不同地区还有略微差别,但是都有吉祥平安的意思。

(来源:闽南侬、海缘会)