有了泉州这些暖冬美食,霸王级寒潮来了都不怕

2016-01-25

泉州霸王级寒潮来了!!!

寒冷的冬日里,只有美食最暖心了。


泉州盐烧鸭


       泉州盐烧鸭是一道滋而不腻、温而不燥、香味俱全的美食药膳。它既能气血双补,同时具有滋阴降火的功效,其中的姜母片滋味独特,春夏能祛暑湿,秋冬能祛肺燥,还能养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰。


      盐烧番鸭采用整只带头带爪的番鸭抹上调料腌制,然后将整只鸭子和姜母盛于带盖陶土砂锅中,再把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆和粗盐中加热,经过慢火精心熬炖2个多小时,鸭子在同一个砂锅里,经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程,掌握了适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度,鸭肉鲜美多汁,香气扑鼻,十分诱人。




卤面


       泉州卤面是福建泉州著名的汉族小吃,泉州卤面并非卤水作汤之卤面,而是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”,一碗好吃的泉州卤面的精华也就在卤汁里,能让卤汁的味道融入原本无味的生面中,才是泉州卤面的上乘品。


牛肉面


       如果说泉州街头巷尾曝光率排名第一的小吃店是面线糊,那么牛肉店绝对紧随其后占居第二。菜洲牛肉定的牛肉面,汤头浓郁,带有些许咖喱香,牛肉炕块瘦而不柴,不腥不膻,面条劲道爽滑,真真是一碗“色、香、味” 俱全的正宗泉州牛肉面。


牛肉羹



       醇厚的牛肉香味包含在汤里,还有汤里细细的姜丝和蒜蓉,香味混合,香而不腻,口感倍佳。 肉质鲜嫩的牛肉,有弹性,香气袭人,有营养,又好吃,真是人间美味。



烘猪脚


       将猪蹄置于小沙锅中,放在炭火上文火烘煨而成。配料有香菇、墨鱼干、莲子等。肉香扑鼻,很受人喜爱。


面线糊



一碗热腾腾的面线糊,汤底清鲜而味美,面线久煮不烂但入口即化。吃的时候依各自口味,加入各色海鲜、猪杂等,与面线糊完美搭配出层次丰富的饱满口感。随着一口口鲜香顺滑下肚,暖流瞬间涌遍全身。


面线米粉芡



       把面干、米粉,再加上蟹肉、鱼肉,混在一起煮。煮着简单,吃着美味。品尝到的不止是鲜香、滑嫩又不失筋道的美味,更重要的是,它勾起许多食客的美好的回忆。


深沪鱼丸



       泉州深沪水丸又名鱼丸。其形状有圆状的、块状的或鱼形的。它具有色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。系选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅合制成的。来泉的游客,无不对之啧啧称赞


鲨鱼粳



      鲨鱼粳用极其新鲜的鲨鱼肉和淀粉打成,煮熟后,汤里的鱼粳白嫩饱满,汤面上浮着翠绿的葱花,看着已是一道美食。加点永春老醋,先喝一口汤,鲜美无比,再咬一口鱼粳,鱼香绕齿,嚼劲十足,仿佛把大海的味道都吃进了嘴里。


猪血汤



       泉州猪血汤价廉物美,有“养血之宝”之称,具有良好的补血功能,是一种老少皆宜、风味极佳的古早小吃。以大骨熬制的猪血汤,让人可一并品尝到猪血与大骨的美味。猪血光滑且富有弹性,爽而不腻,如若仔细观察,还可以看到上面的丝丝纹理,食用时加入油渣、大肠等辅料,再撒上适量的胡椒粉、蒜泥和料酒,香味扑鼻,沁人心脾。送一勺猪血入口,香嫩爽滑,回味无穷。

小肠灌葱



       小肠灌葱是闽南一带一种很独特的吃法,泉州人认为吃了肠灌葱可以“去辛苦”。 肠灌葱其实是一道非常简单的家常菜,就是选用味道清甜的大根香葱灌到小肠里面,而肠灌肠则是把小肠头尾相接不停地往里套,直到再也套不进去为止。灌好的肠灌肠吃起来厚实软糯,带着少许的油脂,口感肥美,但汤却喝起来清甜鲜美,十分爽口,竟然一点都不会觉得油腻。



德化过饥草汤



       过饥草不仅具有养胃健脾、助消化的功效,还能当做香料使用,可用来炖鸡、鸭或排骨,味道鲜香可口。在闽南地区,祖祖辈辈的人,都把它当做一种生活中必不可好的良药,或是生活中烹调的佳品。 浓浓的过饥草汤清喷鼻可心,是一道弗成多得的甘旨小吃,也是一道物美价廉的药膳好菜。


石鼓白鸭汤


 
       石鼓白鸭汤,以永春石鼓“农村户口”的白鸭为原料,即用头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮的“红面番鸭”为主料,配上13种中草药烹制而成。



海蛎煎



       蚵仔煎(读做ô-ā-jiān,普通话译作“海蛎煎”),是闽南、台湾等地的经典小吃。 要做出好吃的蚵仔煎,一要采用新鲜的蚵仔,二要选用纯番薯粉,三是采用颜色较黄的土鸡蛋。吃时淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁,那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味,口口都叫人回味无穷。

>石鼓白鸭汤,以永春石鼓“农村户口”的白鸭为原料,即用头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮的“红面番鸭”为主料,配上13种中草药烹制而成。


菜头糕

白萝卜捣成萝卜泥,拌上少量的糯米粉,蒸熟切块,放入沸油锅中煎炸至橙黄色起锅,记住:糕子下锅前加一勺凉油在油锅中,炸出的萝卜糕外焦里嫩,香脆可口,味道好极了。


肉燕



       肉燕馅是用精瘦肉槌制成的肉泥,生肉燕放入沸水锅中氽熟,捞起,盛入事先煮好的猪大骨汤,撒上胡椒粉、芹菜末、香醋等调好味,吃起陷肉鲜美,燕皮爽脆。


地瓜粉团



      刚做好的羹状粉团显得晶莹透亮,舀起一个咬上一口,粉团软Q的口感加上巴浪鱼的鲜、花生的脆、花菜的清香,多层次的口感在口中散开,让人回味无穷。

吃完一个地瓜粉团,迫不及待地舀起一个金黄色的地瓜粉圆,有嚼劲的粉皮里包着剁碎的猪肉和韭菜,这种类似饺子的小吃,外皮还来得更Q。


花生汤


花生汤是一道美味可口的汉族名点,属于闽菜系。这道美食发源于泉州地区,而后传至福建其它沿海地区乃至海外。在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中,也早已闻名。花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口,清甜爽口,滋补润肺。