泉州冬季美食,你就像那冬天里的一把火,温暖着我的胃~

2016-01-07

闽南人历来讲究饮食,形成“鲜、香、淡”的 独特风味,在色香味上独树一帜。闽南人早已开始过冬了,现在大家的餐桌上新添了哪些时令美味?街头巷尾又有哪些暖心小吃让人念念不忘、存齿留香吗?

1

姜母鸭

姜母鸭具有滋而不腻、温而不燥、香气扑鼻的特点,故成为闽南人冬季进补首选的美味佳肴。在低温来袭的日子来一锅姜母鸭暖暖身子,那种感觉就好像沐浴在冬日煦煦的阳光中,有种幸福的感觉。


2

牛肉羹

牛肉煮羹,醇厚的牛肉香包含在汤里,还有汤里细细的姜丝,两种香味一混合,香而不腻,口感倍佳。牛肉羹有软羹和硬羹之分,最大的区别就是牛肉是剁碎了还是切片。

3

面线糊

一碗热腾腾的面线糊,汤底清鲜而味美,面线久煮不烂但入口即化。吃的时候依各自口味,加入各色海鲜、猪杂等,与面线糊完美搭配出层次丰富的饱满口感。随着一口口鲜香顺滑下肚,暖流瞬间涌遍全身。


4

沙茶面

沙茶面的妙处,是在汤头。小厨坊采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤;主料之一的沙茶是选用上等的虾头,经拌盐腌制两个月以上,再磨细,将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透,待冷却后加入五香粉、咖哩 粉、辣椒粉、芝麻等制成。故小厨坊的汤头甜辣可口,风味独特。沙茶面的做法看似很简单,面条放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随自己 的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在 大锅里滚开的汤料,一分钟之内一碗面就可上桌了。


5

鸡卷

鸡卷是闽南地区的一道地方名小吃,以上等的农家猪肉,配以地瓜粉、海产、葱头及食品配料,再用猪内脏“网纱油”作皮卷成,具有香酥味美的特点,沾上醋和香菜吃起来味道更鲜美。


6

海蛎煎

海蛎煎又称蚝仔煎,是闽南一带知名小吃,是将海蛎和地瓜粉、蛋、蒜叶或韭菜等结合烹饪而出的一道菜。其实,海蛎煎不难做,把研细的地瓜粉加水搅成粉浆,把鲜蒜或韭菜切成小块倒进去,加入适量的精盐、味精,并拌匀;洗净鲜蚝,拌入其中,注意搅拌动作一定要轻,否则会搅破海蛎,破坏鲜美的口感。将拌好的料倒入油锅,边煎边两面翻,直至海蛎熟,但也不宜过熟,煎时火不要太猛,防止烧焦。


7

烧肉粽

烧肉粽,特点就在于一个“烧”字,也就是非趁热吃不可。煮好后拨开棕衣,香气扑鼻,粽子色泽红黄闪亮,味道香甜,油润不腻。肉粽的原料为糯米,辅料有香菇、虾仁、栗子、猪肉等,味道香甜,油润不腻,色泽金黄,吃时一般要配上蒜泥辣酱等调料,搅拌均匀。肉粽入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美,是为上品。尤其是包有肥瘦有度的肉块,绵软香滑,那是纯瘦肉所不能相比的。


8

泉港浮粿

浮粿选用最新鲜的海蛎、瘦肉和当地特有的地瓜粉等为原料,调制成稠稀适中的浮粿团,用五角行模具定型,将浮粿团放到锅中炸至几分钟。颜色诱人且香气扑鼻的浮粿就诞生了。泉港浮粿皮薄而酥脆,内劲弹而不黏,美味至极,让你品赏美味后齿颊留香。

9

永春咯摊

咯摊起源于永春五里街,至今已有两三百年的历史。据说清朝时期,五里街是繁荣的海鲜农副产品集散地,商人们聚集于此,吃饭时摆上朱红色的八卦桌和长条凳,围坐成一圈,一边吃饭一边聊天。由于食材煮熟后会在锅中翻滚,发出“ko ko ko”的声音,和“咯”的闽南语发音相似,咯摊便因此得名。


10

石鼓白鸭汤

石鼓白鸭汤,以永春石鼓“农村户口”的白鸭为原料,即用头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮的“红面番鸭”为主料,配上13种中草药烹制而成。


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